جب آپ نے سپر مارکیٹ میں براؤن شیمجی کا ایک بیگ خریدا تو اسے بڑی احتیاط سے پکایا۔تاہم آپ کو معلوم ہوا کہ اس کا ذائقہ تھوڑا کڑوا تھا اور پھر آپ نے سوال کیا، "کیا میں نے خراب مشروم ایکسپائری ڈیٹ سے زیادہ خریدے ہیں؟اس کا ذائقہ تھوڑا کڑوا کیوں ہے؟"
حقیقت میں، جیسا کہ کچھ لوگ آئس امریکن اسٹائل کی کافی کے دیوانے ہیں جب کہ کچھ لوگ صرف میٹھا کھانا پسند کرتے ہیں، لوگوں کا ایک چھوٹا گروپ محسوس کرے گا کہ براؤن شیمجی مشروم کا ذائقہ منہ میں تھوڑا سا کڑوا ہے۔
مشروم پروٹین پر مشتمل ہوتا ہے، جو چار قسم کے ذائقے والے امینو ایسڈ پر مشتمل ہوتا ہے۔وہ تازہ ذائقے والے امینو ایسڈ، میٹھے ذائقے والے امینو ایسڈ، کڑوے ذائقے والے امینو ایسڈ، خوشبودار ذائقے والے امینو ایسڈ ہیں۔براؤن شیمیجی مشروم کو کریب فلیور مشروم بھی کہا جاتا ہے، براؤن بیچ مشروم، امینو ایسڈ سے بھرپور ہوتے ہیں۔لہٰذا تازہ امینو ایسڈز، میٹھے امینو ایسڈز، کڑوے امینو ایسڈز، خوشبودار امینو ایسڈس سب ایک خاص تناسب سے کام لیتے ہیں۔تاہم کڑوے امینو ایسڈ نسبتاً زیادہ تناسب کے لیے ہوتے ہیں۔اس طرح جو لوگ ذائقہ کے لیے حساس ہوتے ہیں وہ کڑواہٹ محسوس کریں گے۔
چار فالوور امینو ایسڈ کا حصہ
| امینو ایسڈ کی قسم | امینو ایسڈ کا نام | A | |
| mg/g DW | حصہ (% TAA) | ||
| تازہ ذائقہ امینو ایسڈ | اے ایس پی، گلو | 3.23 | 24.75 |
| میٹھا ذائقہ امینو ایسڈ | گلی، الا، تھر، سیر، پرو | 3.23 | 24.75 |
| تلخ ذائقہ امینو ایسڈ | اس، آرگ، لیو، آئیلے، میٹ، فی، ویل، ٹی آر پی | 4.99 | 38.24 |
| خوشبودار ذائقہ امینو ایسڈ | Phe، Tyr | 1.06 | 8.12 |
اگرچہ کڑواہٹ زیادہ تر لوگوں کے لیے اچھا ذائقہ نہیں ہے لیکن براؤن بناشیمجی مشروم کے اندر مٹھاس، تازگی کے ساتھ یہ ایک خاص ذائقہ بن جاتا ہے۔پروٹین کا مواد جتنا زیادہ امینو ایسڈ میں بدلتا ہے، امینو ایسڈ کے ذائقے میں اتنا ہی خوشبودار تازہ گیم نظر آئے گا۔اور رات کے کھانے میں پکانے پر اس کا ذائقہ تازہ ہوگا۔اصولی طور پر، کڑواہٹ کے امینو ایسڈز کو دور نہیں کیا جا سکتا، لیکن آپ مزید نفیس پاؤڈر شامل کر سکتے ہیں تاکہ اس کا ذائقہ تازہ اور مزیدار ہو تاکہ کڑواہٹ کو چھپا سکے۔
پوسٹ ٹائم: فروری-28-2022